包丁の研ぎ方、シャリの炊き方の基本、江戸前寿司の技術を基礎から学び、高級寿司店でも活躍できる技術を習得できます。
授業の一環で実店舗の営業が含まれているため、実際の仕込み、カウンター営業での所作も身につきます。
市場での仕入れ、魚の目利きを学ぶと同時に、在学中に津本式（魚の神経〆、熟成技術）公認試験合格のための指導も
行います。
包丁の種類、持ち運びの注意点、調理別使用方法、扱い方、研ぎ方
飯台、ざる、おろし金等の寿司店で使用する基本道具の取り扱い方
シャリ用合わせ酢や合わせ調味料の作り方
米の種類、炊き方、シャリの作り方
地域ごとの魚の種類、天然と養殖の違い、季節ごとの流通金額、漁から市場までの流通方法
小魚のおろし方、魚の基礎仕込み
青魚のおろし方、白身魚のおろし方、甲殻類の扱い方、貝の扱い方、川魚のおろし方などの基礎知識から握りまで
たまごの種類や鮮度の座学、寿司屋のたまご焼試験（習熟度の確認）
豊洲市場にて仲卸のプロから目利きや購入方法を学ぶ
寿司学校では初めてとなる、魚の鮮度保持方法「津本式」理論学習と実技
現代の保存技術（冷凍技術・熟成技術など）を学ぶ
運営に関する基礎を学ぶ
教室に隣接する店舗で模擬営業実技（接客サービス、注文の取り方、握り、提供、お会計）
前期で学んだ魚種のおろし方などを丁寧かつスピードを上げてできるよう反復練習
巻き寿司、押し寿司、棒寿司、箱寿司、稲荷寿司の実技
造り盛り、寿司桶盛りの実技と試験
魚一尾を利用した五法調理（切る、蒸す、煮る、焼く、揚げる）
ロール寿司を中心とした創作寿司実技
コース料理を組む上でのお品書き作成実技
寿司店で提供される飲料の基礎講義と扱い方
人気寿司店大将の店舗運営に関する苦労やこだわり等の講義
つぶれない寿司店を作るためのマーケティング講義
「津本式」認定試験へ向けての反復練習
板場・調理補助・ホールサービスを順に担当しながらの実店舗運営
一尾の料理展開と価格設定の講義
仕入れた鮮魚の状態を把握しメニュー作成、調理・握り実技
津本氏の講義、公認技師2つ星の認定試験（※）
※事前に実施される当校での受験資格試験合格者に限る
開業に関するお金の講義
コンセプト設計からメニュー作成までの講義、寿司店開業プレゼン講義
板場・調理補助・ホールサービスを順に担当しながらの実店舗運営
知人を招いての寿司のコース料理提供試験
経歴
幼少の頃から寿司に魅力を感じ、18歳で寿司業界へ。22歳で出張寿司にて独立。腕とキャラクターを買われ、著名人の自宅や大物YouTuberの企画に呼ばれる。
自身でやりながらも他店にて伝統的な江戸前を学び、日々研鑽を重ねる。強みは、裏方の技術より表に立ったときの「魅せる技術」。
飲食塾でコースを受け持つにあたり大切にすること
生徒一人一人に熱意と情熱を持って向き合い、ニーズに応える指導をし、より実践的な技術を教え込みます。生徒には独創性とインスピレーションを促し、自身で成長できる環境を提供します。
入校を考えている方にメッセージ
この道は挑戦と努力の連続ですが、同時に大きな充実感とやりがいを感じることでしょう。
寿司学校では、寿司の基礎から応用まで、包括的な知識と技術を身につける機会が与えられます。日本の伝統的な寿司文化や調理法、魚介の選び方、手さばきの習得など、様々な要素を学ぶことができます。
入校後は、集中力と情熱を持って授業や修行に取り組んでください。厳しい環境や繊細な技術の習得には時間と努力が必要ですが、その過程で成長し、確かなスキルを身につけることができます。
また、仲間との絆を大切にしてください。同じ目標を持つ仲間たちと切磋琢磨し、助け合いながら成長していくことは非常に重要です。互いに励まし合い、共に学び合うことで、より充実した寿司学校生活を送ることができるでしょう。
最後に、夢を追い求める勇気と決断力を持って、寿司学校での学びを楽しんでください。この貴重な経験は、あなたの未来のキャリアに大いに役立つでしょう。自信を持ち、挑戦し続けることで、素晴らしい寿司職人としての道を歩んでいくことができます。
心より応援しています。寿司学校での素晴らしい学びと成果を期待しています。頑張ってください！
| 受講期間 | 3カ月 | 受講開始月 | 1月／4月／7月／10月 |
|---|---|---|---|
| 入学金 | ¥110,000（税込） | 受講料 | ￥1,210,000（税込） |
| その他実費 | 教本・包丁セット・白衣・帽子 約¥50,000 |
|---|---|
| 主な就職先 | 寿司料理店、日本料理店、自主開業 |
フォーム、LINE、もしくは電話からお申込みください。比較的気軽にお問い合わせいただけるLINE（https://lin.ee/VB8vAf5）がオススメです。
電話番号：03-5325-5678
実際に校舎や併設飲食店舗の見学が可能です。校舎は新宿駅徒歩5分の好アクセスとなります。ご希望に応じて見学後、アドバイザーから詳しい学校やコースの説明をさせていただきます。
入学願書をご提出ください。
コース確認やお支払い方法などをメールにてご案内します。
入学手続き、受講料のお支払いが完了したら受講開始となります。コースにより、受講開始のタイミングは異なります。
