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ラーメン職人コース

飲食塾/受講コース紹介/ラーメン職人コース

未経験でも1カ月で、確かな基礎技術と「飲食塾」でしか学ぶことのできない特殊技術や実務力を身につけられます

ラーメンスープ・製麺・タレづくりの基礎技術とラーメン店で提供する副菜について学び、オリジナルラーメンの開発・調理を体得。1,000円以上の価格設定ができるラーメン技術を習得します。授業の一環で実店舗の営業が含まれているため、実際の仕込み、カウンター営業での所作も身につきます。製麺工場の見学で麺づくりのノウハウも学習できます。

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ラーメン職人コースのカリキュラム

前期
基本的なラーメンスープ(清湯・白湯)づくり

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基礎実技

  • ラーメン店の経営知識初級

    ラーメン店経営法、店づくり

  • 食材知識

    ラーメン店で使用する食材知識

  • ラーメン・つけ麺・混ぜそばの実技

    「味」づくり理論、麺づくり理論、自家製麺実習

  • ラーメンスープの種類と特徴

    清湯スープ・白湯スープづくり

特別講習

  • 製麺工場見学

    製麺工場で麺づくりの工程を見学し、麺の多様性を学ぶ

実店舗運営

  • 生徒同士の模擬営業

    教室に隣接する店舗で模擬営業実技(接客サービス、注文の取り方、焼き、提供、お会計)

後期
オリジナルラーメンづくりとラーメン店での調理実技

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基礎実技

  • ラーメン店の経営知識上級

    成功する開業法、ラーメン店の集客販促法

  • ラーメンの具材・副菜調理

    各種焼豚づくり、半熟味付け煮卵づくり、各種メンマづくり等

  • 最新ラーメンづくり

    圧力寸胴を使った短時間でのスープづくり、レア焼豚づくり、ハラルラーメン、ビーガンラーメン、つけ麺づくり等

  • オリジナルレシピ考案

    イメージをカタチにするオリジナルラーメンづくり 

特別講習

  • ラーメン店大将の講義

    人気ラーメン店大将の店舗運営に関する苦労やこだわり等の講義

  • 飲食店マーケティング講義

    つぶれない飲食店を作るためのマーケティング講義

  • 開業プレゼンテーション試験

実店舗運営

  • ランチ営業

    麺場・調理補助・ホールサービスを順に担当しながらの実店舗運営

  • 知人へのラーメン提供

    知人を招いてラーメンと副菜などの料理提供

ラーメン職人コースの担当講師

ラーメン職人コースの概要

受講期間 1カ月 受講開始月 12月/6月
入学金 ¥110,000(税込) 受講料 ¥550,000(税込)
その他実費 約30,000円(教本・白衣・帽子・包丁セット)

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