ラーメンスープ・製麺・タレづくりの基礎技術とラーメン店で提供する副菜について学び、オリジナルラーメンの開発・調理を体得。1,000円以上の価格設定ができるラーメン技術を習得します。授業の一環で実店舗の営業が含まれているため、実際の仕込み、カウンター営業での所作も身につきます。製麺工場の見学で麺づくりのノウハウも学習できます。
ラーメン店経営法、店づくり
ラーメン店で使用する食材知識
「味」づくり理論、麺づくり理論、自家製麺実習
清湯スープ・白湯スープづくり
製麺工場で麺づくりの工程を見学し、麺の多様性を学ぶ
教室に隣接する店舗で模擬営業実技（接客サービス、注文の取り方、焼き、提供、お会計）
成功する開業法、ラーメン店の集客販促法
各種焼豚づくり、半熟味付け煮卵づくり、各種メンマづくり等
圧力寸胴を使った短時間でのスープづくり、レア焼豚づくり、ハラルラーメン、ビーガンラーメン、つけ麺づくり等
イメージをカタチにするオリジナルラーメンづくり
人気ラーメン店大将の店舗運営に関する苦労やこだわり等の講義
つぶれない飲食店を作るためのマーケティング講義
麺場・調理補助・ホールサービスを順に担当しながらの実店舗運営
知人を招いてラーメンと副菜などの料理提供
経歴
2001年よりラーメン専門コンサルタント業を始め、新規開業や不採算店の再建を行う。この活動がマスコミで取り上げられ、「ラーメンプロデューサー」という名称が生まれるきっかけに。現在は東京・横浜・大阪にある完全個別指導のラーメン学校で講師を担当。国内外に1200名以上の生徒を輩出。これまでに専門書籍への執筆・メディア出演など多数。
飲食塾でコースを受け持つにあたり大切にすること
本コースに参加される皆様には、単にラーメンを作れるラーメン職人を目指すのではなく、世界でも繁盛し続けられるラーメン店主を目指してほしいと願っています。志が大きければ大きいほど、得るものの多い「場」を提供していきます。
入校を考えている方にメッセージ
他の飲食分野より開業後の廃業率が極めて高いのが、ラーメン業界です。安易な考えで参入してくる方々が実に多い業界であることも要因の一つと言えます。現代はインターネット上に様々なラーメンレシピが紹介されていて、独自に学ぶことができます。裏を返せば、おいしいラーメンを作れるだけでは、これからの時代に生き残れるラーメン店になるのは難しい現れと言えるでしょう。本コースでは、ラーメン店としていかにして生き残っていくのかを念頭に、国内だけでなく海外展開も視野に入れて授業を進めていきます。調理技術では参加者各自が自分の力で商品開発できるスキルを育成します。経営面では実際に閉店した事例を基に、その失敗の本質から、これからのラーメン店経営に必要な考え方と方法論を学んでいただきます。
| 受講期間 | 1カ月 | 受講開始月 | 6月／12月 |
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| 入学金 | ¥110,000（税込） | 受講料 | ￥550,000（税込） |
| その他実費 | 約30,000円（教本・白衣・帽子） |
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フォーム、LINE、もしくは電話からお申込みください。比較的気軽にお問い合わせいただけるLINE（https://lin.ee/VB8vAf5）がオススメです。
電話番号：03-5325-5678
実際に校舎や併設飲食店舗の見学が可能です。校舎は新宿駅徒歩5分の好アクセスとなります。ご希望に応じて見学後、アドバイザーから詳しい学校やコースの説明をさせていただきます。
入学願書をご提出ください。
コース確認やお支払い方法などをメールにてご案内します。
入学手続き、受講料のお支払いが完了したら受講開始となります。コースにより、受講開始のタイミングは異なります。
