はじめに中抜き（内臓を抜いた鶏）のさばきを反復練習し、食鳥処理衛生管理者の資格を有する講師のもとで内臓付きの丸鶏もさばきます。加えて丁寧な串打ち・炭の扱い方・日本料理の基礎を学び高単価焼鳥店の技術を習得します。授業の一環で実店舗の営業が含まれているため、実際の仕込み、カウンター営業での所作も身につきます。
包丁の種類、持ち運びの注意点、調理別使用方法、扱い方、研ぎ方
焼鳥店・日本料理店で使用する基本調理道具の取り扱い方
焼鳥のたれや合わせ調味料の作り方
鶏肉の鮮度保持・管理の方法を学び、丸鶏から各部位にさばく方法とその反復練習
炭の種類ごとの特徴・火入れから消し方実技
米の種類、炊き方
季節ごとの種類や特徴、管理方法、切り方
素材別（昆布、鶏）出汁の取り方、基本的な盛り付け方
五法（切る、蒸す、煮る、焼く、揚げる）を用いた基礎調理
焼鳥店で提供される飲料の基礎講義と扱い方
教室に隣接する店舗で模擬営業実技（接客サービス、注文の取り方、焼き、提供、お会計）
親鶏・ブロイラー・ブランド鶏の基礎知識と食べ比べ、各種扱い方、中抜き鶏と内臓付き鶏のさばき
串の種類・串打ち
豚肉・牛肉の基本的な知識と扱い方、魚の基本的なさばき方
会席・割烹料理の組み方理論、実技
人気焼鳥店大将の店舗運営に関する苦労やこだわり等の講義
つぶれない飲食店を作るためのマーケティング講義
板場・調理補助・ホールサービスを順に担当しながらの実店舗運営
経歴
株式会社中の坊「有馬グランドホテル」、「日本料理 湯木」にて日本料理・会席料理の料理人として11年間従事。その経験を基に、神戸国際調理製菓専門学校・飲食人大学などで焼鳥・日本料理・寿司の調理講師を約30年に渡り担当する。日本料理店・寿司店の経営経験あり。
調理師免許、日本料理・寿司料理・麺料理の専門調理師と食鳥処理衛生管理者の資格、ふぐ免許を保有。その他、日本料理食卓作法、茶道裏千家、煎茶道、華道光風流の資格も有する。
飲食塾でコースを受け持つにあたり大切にすること
常に新しい情報を学び、スキルや知識を開拓して調理人を目指すことにした人たちに料理をする楽しさを発信していきます。
入校を考えている方にメッセージ
新たなチャレンジをするのはすばらしいことです。あなたの志・目標・夢の実現のお手伝いをさせていただきます。包丁の技術、熱の加え方、調味のあんばい、そして知識・科学・理論・食文化を濃密に体験・学びながら料理人として成功できるように導いていきます。楽しく学んでください。
| 受講期間 | 2カ月 | 受講開始月 | 1月／4月／7月／10月 |
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| 入学金 | ¥110,000（税込） | 受講料 | ￥660,000（税込） |
| その他実費 | 約50,000円（教本・白衣・帽子・包丁セット） |
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フォーム、LINE、もしくは電話からお申込みください。比較的気軽にお問い合わせいただけるLINE（https://lin.ee/VB8vAf5）がオススメです。
電話番号：03-5325-5678
実際に校舎や併設飲食店舗の見学が可能です。校舎は新宿駅徒歩5分の好アクセスとなります。ご希望に応じて見学後、アドバイザーから詳しい学校やコースの説明をさせていただきます。
入学願書をご提出ください。
コース確認やお支払い方法などをメールにてご案内します。
入学手続き、受講料のお支払いが完了したら受講開始となります。コースにより、受講開始のタイミングは異なります。
