気軽にLINEで無料相談!

焼鳥職人コース

飲食塾/コース紹介/焼鳥職人コース

未経験でも2カ月で、確かな基礎技術と「飲食塾」でしか学ぶことのできない特殊技術や実務力を身につけられます

はじめに中抜き(内臓を抜いた鶏)のさばきを反復練習し、食鳥処理衛生管理者の資格を有する講師のもとで内臓付きの丸鶏もさばきます。加えて丁寧な串打ち・炭の扱い方・日本料理の基礎を学び高単価焼鳥店の技術を習得します。授業の一環で実店舗の営業が含まれているため、実際の仕込み、カウンター営業での所作も身につきます。

#

焼鳥職人コースのカリキュラム

前期(1カ月目)
日本料理の基礎技術・丸鶏のさばき方を学ぶ

#

基礎実技

  • 料理人の心構えと衛生管理の基礎講義

  • 包丁の種類と取り扱い方

    包丁の種類、持ち運びの注意点、調理別使用方法、扱い方、研ぎ方

  • 調理器具の取り扱い方

    焼鳥店・日本料理店で使用する基本調理道具の取り扱い方

  • 基本調味料の作り方

    焼鳥のたれや合わせ調味料の作り方

  • 鶏肉の管理とさばき方

    鶏肉の鮮度保持法・管理法を学び、丸鶏から各部位にさばく方法とその反復練習

  • 炭の種類と扱い方

    炭の種類ごとの特徴・火入れから消し方実技

  • 米の取り扱い方

    米の種類、炊き方

  • 野菜の扱い方

    季節ごとの種類や特徴、管理方法、切り方

  • 日本料理の基礎

    素材別(昆布、鶏)出汁の取り方、基本的な盛り付け方

  • 日本料理の基礎実技

    五法(切る、蒸す、煮る、焼く、揚げる)を用いた基礎調理

特別講習

  • 飲食店の飲料の扱い方と基礎講義

    焼鳥店で提供される飲料の基礎講義と扱い方

実店舗運営

  • 生徒同士の模擬営業

    教室に隣接する店舗で模擬営業実技(接客サービス、注文の取り方、焼き、提供、お会計)

後期(2カ月目)
各種中抜き鶏のさばき・串打ち・焼鳥コース料理を学ぶ

#

基礎実技

  • 鶏の基礎知識と食べ比べ、さばき

    親鶏・ブロイラー・ブランド鶏の基礎知識と食べ比べ、各種扱い方、中抜き鶏と内臓付き鶏のさばき

  • 焼鳥の仕込み

    串の種類・串打ち

  • 肉・魚の基礎知識

    豚肉・牛肉の基本的な知識と扱い方、魚の基本的なさばき方

  • コース組み

    会席・割烹料理の組み方理論、実技

特別講習

  • 焼鳥店大将の講義

    人気焼鳥店大将の店舗運営に関する苦労やこだわり等の講義

  • 飲食店マーケティング講義

    つぶれない飲食店を作るためのマーケティング講義

実店舗運営

  • ランチ営業

    板場・調理補助・ホールサービスを順に担当しながらの実店舗運営

焼鳥職人コースの担当講師

焼鳥職人コースの概要

受講期間 2カ月 受講開始月 2023年1月5日
入学金 ¥110,000(税込) 受講料 ¥660,000(税込)
その他実費 約50,000円(教本・白衣・帽子・包丁セット)
ISA(出世払い)コース専用ページ開設#

お役立ちコンテンツ