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講師陣紹介

飲食塾/講師陣紹介

効果的・効率的な
技術習得をサポートする
多様な講師陣

専任講師

小林 正規(こばやし まさき)

担当寿司職人コース

経歴

20歳から寿司の世界へ。チェーン店、個人店、老舗、ホテルなどさまざまな店舗で経験を積む。ホテルでは料理長を10年務める。モットーは魚の捌きやシャリ作りなど、基本の仕込みを大事にすること。自ら魚の買い付けを行うため、目利きの腕も確か。

飲食塾でコースを受け持つにあたり大切にすること

授業では、仕込みなどの基本から丁寧に教えます。寿司は、魚の質だけが味を決めるわけではありません。捌き方やシャリも味を大きく左右するポイントです。飲食塾を卒業後、塾生が自信をもって寿司を握れるよう、しっかりサポートしていきます。

入校を考えている方にメッセージ

真剣に学ぶことも大切ですが、同じ塾生や講師陣との関わりも大事にしてほしいです。飲食塾は少数精鋭なので、他の調理学校と違って生徒と教師の距離が近いのが強みです。この場所でいろいろなことを吸収し、大きく成長してください。

 

 

サポート講師

系列店舗料理人から
アドバイスも!

次々と新たな業態を生み出し名だたるグルメ雑誌でも紹介される話題の焼鳥専門店「中目黒いぐち」、お米が主役のコース料理に定評があり多数の著名人がお忍びで訪れる和食店「米ル」の料理人から、飲食業界の「今」を聞くチャンスもあります。

  • 鳥海 徹

    中目黒いぐち

    ゼネラルマネージャー

    鳥海 徹(とりうみ とおる)

    都内の鉄板焼き店で修業した後、さらに腕を磨くべく「中目黒いぐち」へ。恵比寿店店主の他、和食・イタリアンの系列店舗にてマネジメント経験を持つ。現在は「中目黒いぐち」のゼネラルマネージャーを務める。

  • 白川 勝

    米ル

    ゼネラルマネージャー

    白川 勝(しらかわ まさる)

    都内の料亭やホテルなどで修業後、ミシュラン二つ星獲得店舗で研鑽を積み、京料理の知見を得る。「麻布十番 米ル」で店主を経験し、現在は同ブランドのゼネラルマネージャーに就任。

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