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系列店舗料理人から
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次々と新たな業態を生み出し名だたるグルメ雑誌でも紹介される話題の焼鳥専門店「中目黒いぐち」、お米が主役のコース料理に定評があり多数の著名人がお忍びで訪れる和食店「米ル」の料理人から、飲食業界の「今」を聞くチャンスもあります。

  • 鳥海 徹

    中目黒いぐち

    ゼネラルマネージャー

    鳥海 徹(とりうみ とおる)

    都内の鉄板焼き店で修業した後、さらに腕を磨くべく「中目黒いぐち」へ。恵比寿店店主の他、和食・イタリアンの系列店舗にてマネジメント経験を持つ。現在は「中目黒いぐち」のゼネラルマネージャーを務める。

  • 白川 勝

    米ル

    ゼネラルマネージャー

    白川 勝(しらかわ まさる)

    都内の料亭やホテルなどで修業後、ミシュラン二つ星獲得店舗で研鑽を積み、京料理の知見を得る。「麻布十番 米ル」で店主を経験し、現在は同ブランドのゼネラルマネージャーに就任。

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