寿司3カ月、焼鳥2カ月、ラーメン1カ月の超短期間で料理人を育成する飲食塾の卒業生がまた新たに出店いたしました。
「鮨水谷」（運営会社：株式会社リノテック）が4月17日に千葉県市原市にオープン。大将として、板前に立つのは寿司職人コース第4期生の水谷裕之氏。
水谷氏は3カ月間の受講終了後、2023年9月に飲食塾を卒業し、準備期間を経て、この度「鮨水谷」を開店いたしました。
※他の卒業生が出店したリリースはこちら→https://prtimes.jp/main/html/rd/p/000000363.000023530.html
入塾時は魚釣りが好きで魚の種類などに関する知識はあるものの、調理や飲食業界に関しては全くの未経験からのスタートだった水谷氏。
飲食塾では3カ月という短い受講期間ではありますが、魚の捌き・切り付け（寿司ネタの切り方）・握りなどの調理技術はもちろん、寿司店で提供する一品料理、寿司の陰の主役である米の扱いや選び方、ドリンク、究極の血抜き「津本式」を使用した熟成方法などを学ばれました。
加えて、併設店舗「守破離」でのランチ営業を通じて、お客様を目の前にした際の心構え・所作・営業ノウハウなど、多岐に渡って受講したことで、卒業後に寿司店で修行を重ねることなく、そのまま開業するに至りました。
「鮨水谷」は、水谷氏が所属する株式会社リノテックが運営する高級寿司店。千葉県市原市、JR内房線五井駅から徒歩約5分のアクセス便利な位置で、周囲にはオフィスビルやマンション、大型商業施設などがあります。木目調を基調とした内装は上品でシックな印象です。
水谷氏は、「カウンター7席のみのお店です。落ち着いた雰囲気の店内で、大切な人と大切なひとときを過ごす場所として使ってもらえるお店にしていきたい」と語っています。
メニューはおまかせコースのみ。水谷さんが得意とする熟成技術を余すことなく発揮した熟成鮨を中心とした全15品で、前菜からスタートし、マグロやウニ、穴子などをはじめとした定番ネタから、時期にあわせた旬のネタなどを提供いたします。また、ドリンクは日本全国、そして、海外から厳選したお寿司に合う物を用意しております。
メ ニ ュ ー おまかせコース（15品）
価 格 14,850円（税込）
※上記料金にドリンクは含まれておりません。
《店舗概要》
運 営 会 社 株式会社リノテック
住 所 千葉県市原市五井中央西3-10−3
電 話 0436-63-4586
営 業 時 間 11:00～14:00、18:00～22:00 （※5月以降ランチ営業予定）
定 休 日 日・祝
席 数 カウンター7席
U R L https://www.sushimizutani.com/information.php
※ご予約は上記公式サイトリンクから
Instagram https://www.instagram.com/sushimizutani
